Le doré est une espèce de poisson très prisée par les pêcheurs québécois pour sa chaire abondante et floconneuse. Même si le doré n’est pas le poisson le plus combattant, sa prise, et particulièrement celle des dorés jaunes, permet de nourrir plusieurs personnes.
Au Québec, on retrouve deux espèces de doré : le doré noir et le doré jaune. Malgré plusieurs différences, le comportement de ces deux espèces se ressemble beaucoup.